Apfelkuchen:
Tante Fridas Apfelkuchen (von Sonja)
Zutaten: (Springform)
Mürbteig
250g Mehl
125g Butter
65 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Kg Äpfel (ca 6 Stück) schälen, in Stücke schneiden und auf Mürbteig legen
Guss
100g Butter
150g Zucker
150g gehobelte Mandeln
6 Eßlöffel Sahne od Milch
3 Eßlöffel Mehl
Alle Gusszutaten im Topf erhitzen und über die Äpfel geben
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ca 50 min bei 190 Grad auf mittlerer Schiene backen.
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Chutney:
(Grüne Tomaten Chutney (von Patricia)
Zutaten:
1 1/2 kg Tomaten grüne unreife
500g Zwiebel
2EL Salz
125g Datteln
350ml Essig (Weinessig(
500g Zucker
1EL Mehl
3EL Senf
1/2 EL Currypulver
1TL Cayennepfeffer
1TL Kurkuma
1TL Ingwerpulver
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Tomaten und Zwiebeln kleinschneiden, mit Salz bestreuen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag durchseihen und etwas ausdrücken, in einen Topf füllen und kleingeschnittene Datteln, Essig und Zucker dazu geben. Zum Kochen bringen und 45 Minuten köcheln lassen. Mehl mit etwas Wasser glattrühren und mit den Gewürzen dazu geben, weitere 10 Minuten kochen.
In Gläser abfüllen, verschließen und diese dann 5 Minuten auf den Deckel stellen. Ergibt ca. 6 normale Marmeladengläser. Das Chutney passt einfach zu (fast) allen Gerichten: zu Gegrilltem, Fischfilet, auf Wurst oder Käse. Total lecker, ist schnell weg!
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Chutney (von Sonja)
750 ml Apfelessig
1 kg Zwiebeln (geputzt und gewürfelt)
1 kg Obst/Gemüse (geputzt und gewürfelt)
200 g Rosinen
Gewürze:
2 EL Salz
2 EL Curry
1 Prise Cayennepfeffer
2 TL Nelkenpulver
1 TL Piment
evt. Honig oder Zucker
alles zusammen 30 min köcheln, grob pürieren
nochmals erhitzen und (wie Marmelade) abfüllen.
Gewürze je nach Geschmack variieren.
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Mangold
Mangold Rouladen (von Margit)
12 grosse Mangoldblätter
3 Tomaten
1 Zwiebel gewürfelt
1/2 Knoblauch
1/2 Teel Kümmel
Salz und Pfeffer
1-2 Essl Sojasauce
2 Essl Sahne
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Füllung:
300g Frischkäse
Pfeffer und Salz
frisch geriebene Muskatnuss
1 Bund Kräuter
3 Eier
3 Essl Gries
optional geriebener Käse oder Schinkenspeck
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Zubereitung:
Salzwasser zum Kochen bringen, die Mangoldblätter darin in etwa 1-2 Minuten blanchieren und vorsichtig abtropfen lassen. Die Stiele in Streifen schneiden.
Zwiebel und Kümmel in Öl andünsten. Mangoldstiele, Knoblauch und Tomaten zugeben und kurz braten lassen. Alles mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und Sahne abschmecken. In eine Auflaufform geben.
Alle Zutaten für die Füllung vermischen und kräftig abschmecken (ist die Masse zu weich, etwas Mehl zugeben bis eine cremige Konsistenz entsteht)
Mangoldblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Frischkäsemasse darauf verteilen. Die Blätter seitlich über die Füllung schlagen, die Blätter aufrollen und in die Auflaufform legen.
Im Backofen bei 180 Grad 25 Minuten garen.
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Zucchini
Zucchini Tassen Kuchen (von Sonja)
Zutaten :
(ich nehme eine Tasse mit 300 ml Inhalt, das sind Kaffee-Becher-Tassen)
3 ganze Eier (schaumig rühren)
1 Tasse Öl
2 Tassen Zucker
1 TL Vanillezucker
1/2 TL Salz
2 TL Zimt
alles zusammen verrühren
3 Tassen Mehl
1 Päckchen Backpulver
mischen und unterheben
1 Tasse gemahlene Haselnüsse
zum Schluß 2 Tassen fein geraspelte Zucchini unterheben.
(evtl Zucchini vorher schälen, wenn es nicht grün vorscheinen soll)
Wenn von der Zucchini noch was übrig ist, hab ich auch schon mal bissle mehr zugefügt...
Laut Rezept reicht es für zwei Kastenformen, ich hab eine große (30 cm) und eine kleine (17 cm) damit gefüllt. Die Kastenformen gut fetten und mit Mehl ausstäuben.
Bei 175 Grad ca 1 h backen (Hölzchenprobe).
Den Kuchen evtl. mit Schokoguß verzieren
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Zucchini süßsauer eingelegt (von Christine)
Zutaten :
Saft von 2 Zitronen
1 Flasche Gurkenmeister
1 Liter Wasser
1/2 Liter Apfelsaft
3 TL Salz
2 TL Curry
etwas frischer Dill, Pfefferköner, Senfkörner
Daraus eine Sud machen, gut aufkochen.
Anschließend mit gewürfeltem Gemüse kurz zusammen aufkochen.
Gemüse dazu:
2 kg Zucchini, 1 kg bunter Paprika, 1/2 kg Zwiebelscheiben
heiß in saubere Gläser mit Schraubdeckel füllen und gleich zuschrauben und gestürzt kalt werden lassen.
Das schmeckt kurz danach sehr lecker aber auch im Winter zum Abendvesper.
Die Soße nicht wegwerfen. Ist mit etwas Öl eine sehr feine Salatsauce.
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Zucchini Polenta
Zutaten :
200g Maisgries
3/4 l Gemüsebrühe
etwas Kräutersalz
1/2 Bund Petersilie
1 Zwiebel
etwas Olivenöl
600 g Zucchini
1 Becher süße Sahne
etwas Knoblauchsalz und Pfeffer
50g geriebener Hartkäse
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Maisgrieß in kochende Gemüsebrühe einstreuen und bei geringer Hitze zu einem Brei
rühren. Vom Herd nehmen und 10 min ausquellen lassen. Leicht abgekühlte Polenta
mit Kräutersalz würzen, feingehackte Petersilie untermischen, Zwiebelwürfel in heissem Öl andünsten, Zucchinischeiben dazugeben und leicht anbraten, Sahne einrühren nd mit Gewürzen abschmecken. Polenta in Auflaufform füllen. Sahne Zucchini und Hartkäse darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei ca 200 Grad ca 30 Min backen.
Zucchini Puffer
Zutaten für 3 Personen:
500g Zucchini
1 kleine Zwiebel
etwas Knoblauch falls gewünscht
3 Eier
ca 150 g Haferflocken (grobe)
50 g geriebener Käse
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Zucchini in kleine Stifte reiben. Klein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Haferflocke, geriebener Käse und Gewürze (Salz, Pfeffer, evtl Basilikum) gut vermischen. Eier unterrühren und wenn zu flüssig etwas Mehl dazüfügen.
In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und mit einem oder besser zwei Esslöffel die Zucchinimasse in das erhitzte Öl geben. Auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Zucchini Weckla (von Edeltraud)
mit Thermomix oder anderem Rührgerät
Zutaten:
250g Zucchini
20g Hefe
140 ml lauw. Wasser
1Tl Salz
450g Mehl
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Zucchini St. 3 ca 5 sec zerkleinern oder fein reiben.
Restliche Zutaten dazugeben und kurz auf St. 4 verrühren.
dann 2 Min Knetstufe kneten
ca 20 Min gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Kurz durchkneten, Weckle formen und bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen ca 20 Min backen
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Zucchini Kuchen - (von Marianne)
Zutaten:
3 Eier
120 g Zucker
1 Kaffeetasse Öl
1 TL Zimt
1 EL Kakao
100 g Mandeln
50 g Schokolade gerieben
250 g Zucchini grob geraspelt
1 TL Backpulver
1 P. Natron
1 Prise Salz
200 g Mehl
Zubereitung:
Alles miteinander mit dem Rührgerät verrühren und in eine gefettete mit Dinkelgrieß bestreute Kastenform leeren.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und 50 - 60 min backen.
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Rote Beete Waffeln zuckerfrei vegan (nicht nur für Babys)
Zutaten:
100g frische rote Bete (1 kleine Knolle)
30g Margarine oder Kokosöl
1 EL Haferflocken
75g Mehl (am besten Vollkornmehl)
1 TL Backpulver
100 ml Hafermilch
etwas Öl zum Fetten des Waffeleisens
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Zubereitung:
Rote Bete Knolle schälen und mit einer Reibe oder Küchenmaschine fein reiben.
Mehl und Backpulver mischen und mit restlichen Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren
In der Zwischenzeit Waffeleisen heiß werden lassen. Mit etwas Pflanzenöl auspinseln
und die Hälfte des Teiges hinein geben. Waffeleisen schließen und erst nach etwa
5 Minuten wieder öffnen. Die Waffeln sollten 5-10 Minuten backen damit das
Gemüse wirklich gar ist. Die Waffeln werden außen sehr knusprig und hart, sind innen aber
weich.
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